2、  AW測定儀法
（1）原理：一定溫度下,AW測定儀中的傳感器,對蒸汽壓力的變化,指針偏轉,恒定時,讀取AW讀數(shù)。
（2）測定：儀器校正，在飽和BaCl2 溶液中浸入兩張濾紙,浸濕后,放入樣品盒內,傳感感器表頭放在盒上,置于20℃恒溫箱中,恒溫3h 。擰動,使指針指向0.900，重復。樣品測定，取樣,經(jīng)20℃恒溫后,置于樣品盒內,均勻放平（2cm厚）不高出墊圈底部,將傳感器表頭置于樣品盒上,擰緊,放2h,待指針不變時,讀出Aw值
（3）說明：經(jīng)常用飽和BaCl2溶液校正儀器，表頭勿沾上樣品，Aw的溫度校正。

   3、擴散法
（1）原理：樣品在康威氏微量擴散器的密封和恒溫條件下,分別在Aw較高和較低的標準飽和溶液中擴散平衡后,根據(jù)樣品的增減量求Aw。
（2）測定方法：準確稱取樣品1.000g,裝入鋁皿或玻璃皿中,迅速放入康威氏擴散皿內室中,室外放入標準飽和溶液5ml,邊緣涂凡士林,加蓋密封,在25℃±0.5℃放置2±0.5h（平行作2-4份不同Aw值的標準飽和溶液及樣品）,取出,迅速稱重,計算各樣品每克質量的增減數(shù)。

     以Aw標準為橫坐標。

     ±mg樣品量為縱坐標。

     在方格坐標紙上作圖,交點處為樣品Aw。

   4、溶劑萃取法
（1）原理：用苯萃取樣品中的水分,其萃取出水量與樣品中水分活度成正比,用卡爾費休法測定食品和純水中萃取的水量,其比之即為Aw。
（2）測定：卡爾費休試劑制備（代替吡啶）。